＂台灣的咖啡市場特殊，單品豆、自烘豆形成一種強大的識別與消費認同，但像 LAVAZZA 這樣在義大利具有絕對知名度與影響力的品牌，我認為他們的豆子不應該只被當作一種『商品』，LAVAZZA 有足夠的資源透過深度溝通，與店家及消費者建立更緊密的連結。—— 菸花《 Op.118.2 》店主 小高 ＂
菸花《 Op.118.2 》店主高振御（以下稱小高）是位從來不重複自己的咖啡人，他開的咖啡店營業模式，從只提供一個座位的「一席」、一字排開 60 款莊園豆 12 台商用型磨豆機的「三葉蟲」、服務至午夜的咖啡酒吧「咖啡小自由（Libero Coffee）」，到最近在巷弄裡和同好組成小聯盟，店家輪值營業的「菸花《 Op.118.2 》」，每家都超級有個性。無論咖啡圈競爭如何激烈，咖啡浪潮進入第幾波，小高依然穩站山頭，22 年前開的第一間店「黑潮咖啡（Cafe Kuroshio）」，仍在師大商圈屹立不搖。
LAVAZZA配方豆的優勢與特色
對於配方豆，小高提出了自己的見解：「其實很多對『配方豆』＝『商業』的認知，是以其低價、商業操作使用的角度來評斷。然而就我過去在店裡運用幾個大品牌配方豆的經驗，例如 LAVAZZA 的豆子時，我與消費者溝通的重點在於喝的是LAVAZZA的『配方』和『精神』，如同品飲威士忌，追求的已不只是風味層面，而是理解配方豆品質恆定的背後所蘊含的工藝與品牌精神。」
小高表示：「像LAVAZZA這樣的大品牌向咖啡產地採購原料，他們有絕對的能力將 13 款以上來自不同莊園產地的咖啡豆調製成配方豆，這其中牽涉的技術比單品豆更加複雜。就算當年某產區因為產地國政局動盪、天候狀況而影響產量，因為運用的豆子種類多，有利於不同豆子的比例支配，也相對容易保有主體風味，所以配方豆的表現幾乎不受影響。」
綜上所述，單品豆的優勢在於新鮮，品嘗時在前味即能感受到地域風土鮮明的特色，但配方豆除了提供相對穩定的風味水準，讓人一喝就能夠識別出品牌之外，比起單品豆有更大的「即期」壓力來說，更能兼容於咖啡館營運的使用策略。因此對於小高而言，在店內同時使用單品豆與配方豆的策略，與「提供消費者高品質咖啡」的理念並不相斥。原文連結
